Bollitos de yogur griego // Greek yoghourt buns

           

    

 En casa soy yo la que hace el pan para todos, para mi marido, un pan de kilo con mezcla de harinas, para mis recetas sirias, el correspondiente pan árabe y para mis niñas... ay mis niñas!!! A ellas les hago el pan de molde, aunque no siempre y lo que no falla, son los bollitos de desayuno para el "cole"... he probado mil recetas para poder satisfacer esos exigentes paladares hasta que por fín he dado con la receta perfecta, antes les había hecho panecillos de aceite, monas, etc pero con estos bollos de yogur dí en el clavo, se acabó buscar el panecillo para el cole que mis hijas querían.

La receta la encontré en un grupo de Facebook en el que ando metida desde el verano pasado, que se llama Cocina y Pan Casero. Con ellos he aprendido muchísimo sobre el pan y la cocina, todos nos vamos retroalimentando con las recetas que vamos compartiendo y la verdad es que estoy contentísima.

Bueno, al lío, los bollitos en cuestión, tienen como base el yogur, yo utilizo del griego, porque es el que más me gusta. Se hace primero un "Roux" que no es ni más ni menos que la base de la bechamel y luego se añaden los ingredientes en un determinado orden para poder amasar sin problemas...

Huelen de maravilla, son tiernos y su sabor incomparable...

Falafel, el fast food árabe // Falafel, arabic fast food

Comer, comer y comer, creo que es algo intrínseco a la cultura árabe, vas a una casa de visita y rápidamente te agasajan con un zumo, un café o té y, dependiendo del momento del día, te ofrecen dulces, fruta o cualquier otro manjar. Por algo los árabes son conocidos por su hospitalidad!!

Una mesa árabe en condiciones, tiene un gran surtido de aperitivos de todo tipo y posteriormente varios platos principales.

Sobre los desayunos ya hablé en otra entrada anterior.. Todo es comer...

Por la calle dando un paseo, todo son tentaciones, igual ves un puesto de rosquillas de sésamo, como a alguien que vende fruta fresca, pelada y lista para comer, que pequeños establecimientos de cara al exterior que te tientan con deliciosos bocadillos de shawarma (lo que aquí conocemos por kebabs) y por supuesto, el FALAFEL... esas deliciosas y aromáticas croquetas de garbanzos (también se hacen con habas secas), sazonadas con una mezcla secreta de especias, perejil, cilantro, que se rompen sobre un pan de pita al que le añaden tomates, pepinillos en vinagre, hierbas frescas como la menta y otras que aquí no tenemos y todo ello se riega con una salsa especiada de yogur... No os resulta irresistible??

He aquí mi homenaje al fast food de Oriente Medio.. 

Manakeesh bi jibneh

Después de una comida sana, completa y perfecta para la dieta, retomo mis desayunos nostálgicos, pero hoy, de la otra orilla.

El desayuno en Siria es contundente, debería haberlo escrito en letras mayúsculas. Una mesa de desayuno, tiene fruta, ensaladas, quesos variados, aceitunas, mermeladas, por supuesto, pan y delicatessens como las que nos ocupa hoy. El manakeesh, manaquesh, manaeesh, son estas pequeñas tortas, hechas a base de masa de pan árabe a las que normalmente se les añade aceite y una mezcla de especias que se llama za'atar, pero las que más me gustan a mí son las de queso, un queso típico de la zona, blanco, de textura parecida al feta griego y que lleva incrustadas semillas de ajenuz o nigella sativa, se le da forma de barquita y se mete en el horno hasta que está dorado el pan. Alguna que otra indigestion he cogido por darme un atracón de tantas que he comido... Así podeis daros una idea de lo buenas que están.

Son muy versátiles, sirven para el desayuno, comida, merienda, cena, para un picnic, en fin, son todoterreno.

Un desayuno de mi infancia, Pan de aceite granadino// A breakfast from my childhood, Granada´s oil bread..

Cuando era pequeña e iba a Granada a ver a mis abuelos, lo que más me gustaba comer eran las "pastas", unos hojaldres rellenos de cabello de ángel que mi abuela guardaba en un armario bajo llave, que yo siempre encontraba y el pan de aceite...

Son unos bollos grandes, tiernos, aromatizados con anís, rellenos de nueces y pasas y con una generosa capa de azúcar cubriéndolos... ¿ Se puede pedir más para desayunar?

Aprovechando que tengo aceite y nueces de "Graná" y que no hay ninguna escapada a la vista a la ciudad de la Alhambra, me he sentido un poco nostálgica y he decidido hacer estos deliciosos bollos.

Y el PAN? What about BREAD?

Sí, sí... hoy toca pan, pero claro, pan árabe....

Durante años he estado mortificando a mi familia con mis intentos de pan árabe, casi siempre infructuosos.

Me salían galletas de tamaño descomunal, aunque normalmente de sabor agradable hasta que dí con la receta perfecta.

El pan es fundamental en la gastronomía árabe, es esencial para la elaboración de muchos platos, y además juega un papel muy importante a la hora de comer ya que usado a modo de cuchara y con un rápido giro de muñeca, sirve para degustar platos como por ejemplo el hummus..qué rico, eh? Sin un buen trozo de pan no es posible comerlo...

Ya que encontrar por estos lares pan árabe es bastante complicado, decidí no renunciar a mis comidas favoritas y me empeñé en hacerlo yo, después de muchas pruebas y recetas,  Este es el resultado...