Este plato de nombre casi impronunciable que del árabe significa "congelada" es uno de los imprescindibles en casa. Se puede comer tanto, recién hecho, como frío, de ahí su nombre, está exquisito de todas maneras.
Es una especie de lasaña hecha con berenjenas y tomate, sobre una base de cebolla y ajo. Las horas de cocción lenta hacen que la cebolla se caramelice y que las berenjenas y los tomates junto con el baharat conformen un conjunto delicioso.
Vamos con la receta,
INGREDIENTES:
- 1 kg. de berenjenas cortadas a lo largo en rodajas de 1 cm. de grosor.
- 4 tomates grandes.
- 1 cebolla grande
- 4 o 5 dientes de ajo.
- Aceite de girasol para freir las berenjenas.
- Aceite de oliva.
- Baharat y en su defecto, pimienta
- Sal
Cogemos los tomates limpios y les hacemos un corte en forma de cruz para escaldarlos y que así sea más facil pelarlos.
Los ponemos todos en una olla con agua y llevamos al fuego hasta que empiecen a sudar, momento en el que retiramos la olla del fuego y reservamos.
A continuación ponemos a calentar aceite de girasol para freir las berenjenas que hemos pelado, cortado en rodajas y metido en agua para que al freir no absorban demasiado aceite. Usamos aceite de girasol para freir porque resulta más suave para las verduras y conservan más su sabor original, o al menos, es la explicación que siempre me han dado a mí.
Yo suelo hacer las berenjenas bastante porque luego el guiso queda más oscuro, con la cocción parece que blanquean un poco.
Cuando ya tenemos las berenjenas en marcha, empezamos a pelar los tomates, se hace volando, los reservamos y ahora troceamos la cebolla en aros y picamos los ajos.
Bueno, ya tenemos las berenjenas fritas, los tomates pelados y esto empieza a ser algo. En una olla, ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva y rehogamos los ajos durante 1 minuto. Añadimos la cebolla y le damos un par de vueltas, no nos interesa siquiera que se vuelva transparente porque la cocción es muy larga y puede acabar quemándose.
En este punto, ponemos sobre la cebolla una capa de berenjenas fritas, otra de rodajas de tomate y sazonamos con sal y baharat.
Seguimos montando capas hasta que todo se acabe y terminamos con una capa de tomate.
Llegados a este punto, tapamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que veamos que el tomate está hecho. Alrededor de una hora.
NOTA: Cocinado a fuego lento, durante unas cuantas horas, resulta un plato exquisito, pero soy consciente de que las prisas de hoy en día no permiten estas largas cocciones, (siempre he dicho que la cocina árabe es para amas de casa, no para mujeres trabajadoras), para acortar tiempo, se puede hacer en olla a presión, en cuyo caso, la cocción se haría en unos 20 minutos aproximadamente.
Espero que os guste tanto como a nosotros!!
PD Esta receta está especialmente dedicada a mi amiga Maritina a la que le encantan las berenjenas.
ENGLISH VERSION:
This dish of almost unpronounceable name that in Arabic means "frozen" is a must at home. You can eat it hot or cold, hence its name, it is exquisite anyway.
It's sort of lasagna made with eggplant and tomato, on a base of onion and garlic. The hours of slow cooking provide onions a unique caramelized taste and eggplant and tomatoes along with baharat make up a delicious whole.
Let´s go with the recipe,
INGREDIENTS:
- 1 kg. eggplant cut lengthwise into slices 1 cm. thick.
- 4 large tomatoes.
- 1 large onion
- 4 or 5 cloves of garlic.
- Sunflower oil for frying the eggplant.
- Olive oil.
- Baharat and failing, pepper
- Salt
We take clean tomatoes and cut crosswise to scald them and therefore peel easily.
We put them all in a pot with water and bring to the fire until they begin to sweat, we remove from heat and leave aside.
In a frying pan, we heat sunflower oil to fry the eggplant peeled, sliced and previously dipped in water not absorb too much oil when fried. We use sunflower oil for frying because it is softer for vegetables and they retain more of its original taste, or at least, it is the explanation I have always been given .
I usually cook a lot the eggplants because with the stewing they tend to loose colour.
When we have the eggplants on, we start peeling tomatoes, every step is really fast, we leave peeled tomatoes aside and now chop the onion into rings and the garlic.
Well, we already have the fried eggplant, peeled tomatoes and this is becoming something. In a saucepan, put 2 tablespoons olive oil and sauté the garlic for 1 minute. Add the onion and give a couple of stirs, we do not want it to become transparent because cooking is very long and it will end up burning.
At this point, on top of "almost" raw onions put a layer of fried eggplant , another tomato slices and season with salt and baharat.
We continue riding coats until it's over and finished with a layer of tomato and season again.
At this point, cover and let simmer until we see that the tomato is done. Over an hour.
NOTE: Cooked over low heat for a few hours, it is a delicacy, but I am aware that the rush of today does not allow these long cooking times, (I've always said that the Arab cuisine is for housewives, not for working women), to shorten time, can be done in a pressure cooker, in which case would cook in about 20 minutes.
Hope you like it !!
PS This recipe is especially dedicated to my friend Maritina which loves eggplants.
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