Manakeesh bi jibneh

Después de una comida sana, completa y perfecta para la dieta, retomo mis desayunos nostálgicos, pero hoy, de la otra orilla.

El desayuno en Siria es contundente, debería haberlo escrito en letras mayúsculas. Una mesa de desayuno, tiene fruta, ensaladas, quesos variados, aceitunas, mermeladas, por supuesto, pan y delicatessens como las que nos ocupa hoy. El manakeesh, manaquesh, manaeesh, son estas pequeñas tortas, hechas a base de masa de pan árabe a las que normalmente se les añade aceite y una mezcla de especias que se llama za'atar, pero las que más me gustan a mí son las de queso, un queso típico de la zona, blanco, de textura parecida al feta griego y que lleva incrustadas semillas de ajenuz o nigella sativa, se le da forma de barquita y se mete en el horno hasta que está dorado el pan. Alguna que otra indigestion he cogido por darme un atracón de tantas que he comido... Así podeis daros una idea de lo buenas que están.

Son muy versátiles, sirven para el desayuno, comida, merienda, cena, para un picnic, en fin, son todoterreno.

Kawage o pisto sirio con carne al horno / Syrian ratatouille with ground meat

La receta de hoy es una de esas perfecta para comer bien, sano y olvidarte de que estás haciendo la comida. No es rápìda, como todo lo bueno, pero no hay que estar encima, con lo que puedes dedicarte a otra cosa. De hecho, yo hoy he estado amasando, me ha dado tiempo a sacar al perro, recoger a mis niñas y volver a casa con la comida en su punto justo.

Se trata de un pisto, pero que se hace al horno, con lo que el aporte calórico se reduce al mínimo y además, se le añade carne picada de ternera, con lo que conseguimos la cantidad de proteína suficiente como para hacer un plato único.

A mis niñas les gusta mucho y teniendo en cuenta tal circunstancia, (niños comiendo verdura!!!), he tuneado un poco la receta y así aprovecho para meterle zanahorias y muchas veces hasta brócoli.. Lo que hay que hacer!!!

Un desayuno de mi infancia, Pan de aceite granadino// A breakfast from my childhood, Granada´s oil bread..

Cuando era pequeña e iba a Granada a ver a mis abuelos, lo que más me gustaba comer eran las "pastas", unos hojaldres rellenos de cabello de ángel que mi abuela guardaba en un armario bajo llave, que yo siempre encontraba y el pan de aceite...

Son unos bollos grandes, tiernos, aromatizados con anís, rellenos de nueces y pasas y con una generosa capa de azúcar cubriéndolos... ¿ Se puede pedir más para desayunar?

Aprovechando que tengo aceite y nueces de "Graná" y que no hay ninguna escapada a la vista a la ciudad de la Alhambra, me he sentido un poco nostálgica y he decidido hacer estos deliciosos bollos.

Dulceando con Pepa

El pasado jueves fue un dia genial, lo pasé en un taller privado, enseñando a Pepa a hacer dulces árabes, hicimos diferentes versiones de baklava, los dulces más famosos de Oriente Medio e incluso Grecia, donde también los he comido. pero he de confesar que no están tan buenos, tienen demasiada mantequilla, los que hacen en la "otra orilla" son mucho más finos y delicados.

Se trata de unos pastelillos hechos con deliciosa masa filo, frutos secos y almibar, efectivamente, almibar y no miel que es lo que todo el mundo cree erróneamente.

Burgol w banadora, otro guiso para todas las estaciones// Bulgur w banadora, a stew for all seasons

Uno de los ingredientes principales del plato que nos ocupa es el burgol, también conocido por aquí como bulgur (como me cuesta decirlo) burghoul, etc. No es ni más ni menos que trigo cocido muy despacio y posteriormente troceado y secado. Hace muchos años ví el proceso en Siria, utilizaban un caldero de proporciones colosales y aquello olía de maravilla.

Hay básicamente tres clases de burgol,  grano gordo, fino y muy fino, en la receta de hoy, usaremos el de grano gordo, puesto que sirve de acompañamiento al guiso. También se utiliza como ingrediente principal en muchos platos en los que se combina con verduras, carne y frutos secos.. Ya os iré enseñando.

El burgol de grano pequeño es el que se emplea en el famoso tabbouleh, aquí más conocido como tabulé.. También es usado el fino, a falta del muy fino, para hacer kibbeh, en sus múltiples variedades.

Es un alimento muy sano, completo y además de digestión lenta así que fenomenal para todos los que cuidamos la línea.

Y...¿dónde se compra eso?, os preguntareis... bueno, en los herbolarios suelen tenerlo, nacional y además ecológico, a falta de pan buenas son tortas, pero si podeis encontrar burgol turco o de cualquier país árabe, mejor que mejor, tiene otro sabor. En una gran superficie francesa tienen burgol del gordo, es decir, del que hoy nos hace falta, por supuesto en establecimientos de comida árabe siempre hay.

Bueno, el plato de hoy es un guiso con ternera picada, tomate troceado y yo, hoy, he utilizado chalotas que tenía por aquí, pero se sustituye por cebolla y ajo y a correr... Se acompaña con el burgol, cocinado basicamente como el arroz (con fideos) y a disfrutar de una comida completa, sana y practicamente sin grasa... Ah! Y rapídisima de hacer, que en esta vida de carreras, se suele agradecer, en 20 minutos está todo hecho!!

Vamos??