Spanakopita

Por fín he conseguido sacar un rato para escribir, pero sobre todo para cocinar y es que la vida puede dar giros de 180º en cuestión de minutos. Eso es lo que me ha pasado, mi vida ha cambiado, imagino que para mejor, aún no lo sé y ahora no tengo tiempo para nada. Lo peor del asunto es que ya practicamente no me puedo meter en la cocina y eso es lo que más echo de menos.

Con todo y eso, algo voy haciendo, aunque poco. Me encanta comer y además adoro cocinar. Así que ayer saqué algo de tiempo y preparé esta fantástica SPANAKOPITA, denominada así en Grecia, que en Oriente Medio, en vez de tener este formato grande, se suele hacer en pequeñas porciones, más bien en triángulos, aunque de eso ya hablaremos en otra entrada que tengo pensada.

Pues bien, la receta de hoy es un plato fantástico, rápido de hacer, muy resultón y una forma genial de comer espinacas, una verdura que he de confesar que detesto. Sólo la como así, y aún me cuesta. La masa filo, tan dorada y tan crujiente ya te invita a darle un mordisco y el sabor intenso del queso feta, siempre aporta un toque especial...

Mafalda con setas y bacon // Mafalda with mushrooms and bacon

Hace unos cuantos años, mi marido un día volvió a casa contandome que había comido un plato de pasta que le había encantado, era muy simple pero a la misma vez tenía mucho sabor, llevaba setas, bacon y tenía un toque dulzón, así que me puse manos a la obra y me "inventé" esta receta que tengo que hacer casi obligatoriamente todas las semanas en casa. 

En este caso he utilizado Mafalda que me gusta mucho pero reconozco que no es fácil de encontrar y casi siempre termino utilizando espaguetis, en realidad cualquier pasta sirve y mi gran reto pendiente es hacer la pasta en casa pero mientras no me lance, tendré que seguir comprandola.

El secreto de esta receta, está en que utilizo un poco de vino dulce, en concreto Pedro Ximenez que la dá el toque dulzón al que se refería mi marido y queda fenomenal, probé a hacerlo con un licor de dátiles y fue fantástico el resultado, pero el licor se acabó y no ha vuelto a caer en mis manos, así que un vino dulce que os guste, y a la olla!!

Coliflor con salsa Taratour / Cauliflower with Taratour Sauce

El plato de hoy se lo ví hacer por primera vez a mi tía Dahouk, no puede decirse que la coliflor sea de mis verduras favoritas, de hecho, practicamente no la probaba, así que me eché a temblar... Allí estaba ella friendo pacientemente trozos de coliflor y metiendolos en una fuente donde tenía la salsa preparada. A la hora de comer, no era plan de despreciar el esfuerzo y lo probé.. oh maravilla!! Qué cosa tan buena y sin sabor a coliflor!!  

Al haber frito la coliflor muy despacio, se quedaba casi caramelizada y la salsa a base de tahine, ajo, limón, hacía del conjunto algo espectacular.. Y es que mi tía es una magnífica cocinera, la ves seria, concentrada en lo que hace, parece que se mueve despacio por la cocina y casi ni mueve las manos pero cuando te vas a dar cuenta, ya te ha hecho un par de platos fantásticos.  Cuando hago alguna comida siria muy laboriosa, siempre me acuerdo de ella, de lo bien que se organiza y de lo rápida que es. Me ha enseñado muchas de las recetas que conozco y aún en la distancia, quiero que siga haciéndolo. 

Al igual que esta receta obró el milagro en mí, tengo que decir que mi marido, odiaba la coliflor, la odiaba, sí, ahora se la come de esta manera  y le encanta. Así que a todos los que esta verdura de invierno les resulta un poco desagradable, probadla así que no os arrepentireis.

Fattouche, ensalada campensina, volvemos a las raices // Fattouche, Peasant Salad and back to roots..

Por la foto, imagino que  está claro que volvemos a las entradas de "allá" y es que últimamente todo era de por "aquí" y ya lo echaba de menos. Sobretodo, porque este blog nació con la intención de dar a conocer la cocina de Oriente Medio... el problema es que mi ansia por cocinar me puede y al final le hago fotos a todo...

De todas maneras, espero que hasta ahora os esté gustando lo que voy publicando. A veces siento que no hay demasiado feed back y no tengo claro si las recetas gustan o no... En fin,  no me voy a poner a filosofar porque de lo que se trata es de cocinar!!

El plato de hoy FATTOUCHE es una ensalada fresquita y sabrosa, con un toque crujiente que le aporta el pan de pita frito. En Siria, yo la he comido en diferentes versiones, con berros, con lechuga, con otras hojas verdes que nunca he sabido como se llaman y con un toque de menta.

En casa, yo suelo añadirle lechuga porque además me encanta, pero he querido ceñirme a la ortodoxia y he hecho la receta de mi biblia de la cocina de Medio Oriente, "Rayess' Art of Lebanese Cooking", un tesoro que me compré en Damasco hace muchos años y que me sirve de guía cuando en mis notas manuscritas no tengo las cosas claras.

Así que allá vamos!!

Tarta de Naranja y Almendra y Feliz día de la Madre!! // Orange and Almond Tart and Happy Mother's Day at least in Spain!!

La entrada de hoy va dedicada a todas las madre y en especial a la mía, una amante de la cocina que es quién me transmitió su amor por la cocina y la buena mesa.

A mi madre siempre le ha gustado probar nuevas recetas y siempre nos sorprendía con algo nuevo y delicioso, tiene infinidad de libros de cocina pero su mayor tesoro, o al menos, eso es lo que yo creo, es una enciclopedia de cocina francesa de 10 volúmenes que es una auténtica maravilla y que espero que algún día sea mía.... De ahí han salido recetas espectaculares  que mi madre y yo hacíamos en ocasiones juntas, los sábados por la tarde y luego degustábamos con una taza de manzanilla... Qué recuerdos!!

Mamá muchas gracias por todo... Te quiero!!

Entre las exquisiteces que se recojen en la citada enciclopedia, está la Tarta de Naranja y almendras que nos ocupa, es un clásico en casa...

Hoy es la segunda vez que la hago, pero mi madre la ha hecho infinidad de veces porque resulta delicada y exquisita

La primera vez que hice esta tarta, hace al menos diez años, no tenía tanta práctica en la cocina y me pareció que era  un trabajo de chinos, pero hoy, en una hora o menos la tengo lista y os puedo asegurar que el resultado es fantástico.

Es una tartaleta de hojaldre, rellena de una crema de almendras y cubierta de naranjas confitadas y posteriormente glaseadas con el jarabe de confitar las naranjas... Es más fácil de lo que parece!

Pollo asado con manzanas y verduritas // Roasted chicken with apples and vegetables

Hoy tocaba hacer limpieza de congelador y he encontrado unos trozos de pollo, era la cantidad justa para mí y mis niñas, así que como tenía manzanas  que últimamente no se quieren comer, he decidido hacer esta receta que aprendí de mi madre y que siempre  me ha encantado.

Es relativamente rápida de hacer y además completísima, ya que lleva el postre incluído. Yo soy una auténtica fanática de las manzanas asadas y siempre pongo de más para comérmelas yo.